道培科普｜營養(yǎng)師教你如何吃粽子才能健康安全

粽子的主要原料是糯米，其主要成分都是淀粉。淀粉分子根據(jù)結(jié)構(gòu)不同可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。直鏈只有a-（1，4）糖苷鍵，而支鏈淀粉中除有a-(1，4)糖苷鍵的糖鏈外，還有a-(1，6)糖苷鍵連接的分支，人體中的胰淀粉酶主要水解a-（1，4）糖苷鍵，對支鏈淀粉的a-（1，6）糖苷鍵的水解能力比較差。糯米中就存在支鏈淀粉，所以難以消化；另外在小腸中，由于糯米黏度大，消化酶難以與它“親密接觸”，可能會(huì)減少消化酶與糯米團(tuán)的融合，減慢其在消化道前移的速度，餐后容易給人一種飽和、滯脹的感覺。

對于大便正常的患者來說，可以采用美味又愉悅的吃法：

1.無論是甜粽子還是咸粽子，完全可以憑自己的喜好選擇。

2.熱著吃黏度大的食物才是真諦，所以，粽子切勿冷食。

●血糖高的患者應(yīng)選擇咸粽子，每餐嘗一口，同時(shí)也要減掉同倍量的主食（吃粽子25克減主食50克）。

●大便雖然正常也別掉以輕心，粽子每餐伴原主食同吃50%，另外50%主食盡量是不加新品種，更不能過量，避免消化不好而誘發(fā)腹瀉。

●過節(jié)正遇臨床藥物有改變，如減激素、減免疫抑制劑、同一用藥途徑由靜脈改口服、大量抗生素、腸道病毒感染、腸道菌群失調(diào)、發(fā)熱等不適，建議只是嘗一口。

●副食上也不能因過節(jié)而放縱自己，油膩食品和肉食、粗纖維的大葉菜這幾天禁食。

●對稀糊便的患者來說，不能吃粽子。

●處在腸排恢復(fù)期的患者，粽子是新品種，腸道沒有記憶，盡量以易消化的粥同伴進(jìn)餐，攝入量是小化為宜。

●建議患者家屬自己包粽子食用，安全且衛(wèi)生。

市場上的綠茶粽、普洱棕、菊花粽、八寶粽、豆沙粽、蛋黃粽……種類繁多，但粽子終歸還是主食，切不可因?yàn)槊磕暌欢鹊亩宋绻?jié)而貪嘴哦！特別是血糖高的患者看到市面上的“無糖粽子”也不要激動(dòng)，無糖粽子只是沒有加入蔗糖的粽子而已，淀粉經(jīng)消化后，依然會(huì)分解出葡萄糖。

后重要的事情再重復(fù)一遍：能不能吃粽子？第一要經(jīng)主管醫(yī)生的同意；第二要清楚自己消化道的個(gè)體化耐受程度，量力而行。

愿我們患者的康復(fù)不因過節(jié)貪嘴而打折，提前祝大家節(jié)日快樂！

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